■ ‘김빠진 생맥주’의 진실을 밝힌다!
한여름의 무더위를 날려주는 술, 맥주! 그 중에서도 최고로 꼽히는 것은 바로 상큼하고 톡 쏘는 맛으로 대표되는 생맥주일 것이다. 특히 직장인들에게 퇴근 후의 맥주 한 잔은 빠질 수 없는 스트레스 해소법이기도 하며, 실제로 이런 매력 때문에 생맥주는 여름철 판매량은 가장 많이 증가한다.특유의 청량감으로 시원한 목넘김을 자랑하는 생맥주!그러나 소비자들은 한번 정도는 "김빠진 맥주를 마셨다", "물을 탄 듯 밍밍했다"는 등 맛없는 맥주를 마셨던 경험을 자주 해야 한다. 국내 생맥주 브랜드는 단 2회사. 같은 회사에서 만드는 생맥주가 어떻게 이렇게 술집마다 다른 맛을 내는 것일까?
맛없는 생맥주의 비밀은 생맥주 유통과정에 숨어있다. 열처리를 하지 않아 시원하고 톡쏘는 맛을 자랑하는 생맥주, 병과 캔과 같은 용기가 아닌 KEG라는 대형 통에 유통되는 생맥주는 보존기간은 1~5주에 지나지 않으며, 보관 시에도 주의를 기울여야 한다. 이러한 이유로 연간 맥주 소비량 세계 1위인 맥주의 본고장 독일에는 "마을 밖 10㎞를 벗어나면 맥주가 아니다"라는 속담이 있을 정도이며, 이는 곧 똑같은 맥주일지라도 판매되는 곳의 관리 여부에 따라 맛이 달라질 수 있다는 것이다.그러나 미각스캔들 제작진이 호프와 배달 업소, 편의점의 생맥주를 점검한 결과 생맥주 통에서 잔으로 맥주를 따를 때 꼭 거쳐야 하는 관이 제대로 청소도 되지 않은 비위생적인 상태로 판매되는 것을 알 수 있었다. 심지어 검사 결과 먹는 물 기준치의 200배가 넘는 일반 세균이 검출된 곳도 있었는데...여기에 공장에서 생산된 생맥주가 담기는 keg통 역시 상온에서 유통기한도 없이 유통되고 있었다. 공장에서 아무리 좋은 맥주를 생산해도 결국 소비자들이 마시는 맥주의 상태는 떨어질 수밖에 없는 유통 구조인 것이다.미각스캔들에서는 맥주 맛, 더 나아가 소비자 건강을 해치는 생맥주의 허술한 관리 실태를 지적한다!

■ 칡냉면, ‘나이롱 냉면’이라 조롱받는 이유는?
화학 조미료로 만드는 칡 없는 칡냉면? 대표적인 여름 별미, 칡냉면! 일반 냉면과 달리 검은 색을 띄는 칡냉면은 특유의 질감과 맛을 자랑한다.최근 20여년 사이 등장한 칡냉면은 에스토레로겐과 식유섬유가 많은 칡으로 만들어진 면과 매콤달콤한 육수 맛으로 전통 냉면이라고 하는 함흥냉면, 평양 냉면의 아성을 위협할 정도로 가장 대중적인 냉면으로 자리잡았다.그러나 취재결과 칡을 연상시키는 검은 면발에는 거의 칡이 들어 있지 않다는 것이 밝혀졌다.식당에서 사용하는 칡냉면 면발에는 칡 함량은 적게는 1% 미만, 많아야 고작 5%미만, 여기에 검은색을 내기 위해 식용색소와 같은 첨가물을 사용하거나 코코아가루와 태운 메밀가루, 보릿가루 등을 섞어 색깔을 냈던 것인데...
다만 "칡냉면은 검은 색이다"는 소비자들의 고정관념을 이용해 만들어지는 칡없는 칡냉면. 그러나 정작 칡을 제대로 쓴 국수들은 검은색이 아니라 거의 흰색에 가까운 색인데... 칡껍질을 벗기고 난 칡 속은 우유에 가까운 색깔, 그러다보니 옛날방식으로 칡을 면으로 뽑는 강원도에서 칡면은 검은색이 아니라 하얀색이라는 것이 확인된다.칡냉면의 불편한 진실은 이뿐만이 아니었다. 감칠맛 나는 칡냉면 육수의 비결이 바로 화학조미료라는 것이다. 고기와 사골을 사용해 정성껏 우려내는 기존 냉면 육수와 달리 화학조미료를 사용해서 만들어낸다는 상당수의 칡냉면 육수!심지어 일부 칡냉면 전문점들조차 이러한 저질 육수를 사용해 칡냉면의 원가를 최대 50배 이상 절감하고 있었으며, 이렇게 만들어진 칡냉면은 각지에서 최소 6000원 이상의 결코 적지 않은 가격으로 판매되고 있었다. 그러다보니 일부 냉면 업계의 전문 조리사들은 칡냉면을 ‘나이롱 냉면’이라 부르며 조롱할 정도이다.웰빙 음식으로 둔갑한 채 사람들 입맛 유혹하는 칡냉면! 그 속에 감춰진 검은 진실을 미각스캔들에서 파헤쳐 본다.