<유현수 - 장칼국수는 장난이 아니야♬>

● 재료

취나물, 루콜라, 시래기, 감자, 건표고버섯, 국물용 멸치, 무, 건새우, 다시마, 열무김치, 바지락살. 된장, 참기름, 들깨, 고춧가루, 검정들깨기름, 밀가루, 소금, 고춧가루, 청양고추, 들깨, 간장, 참기름, 홍고추, 마늘

● 조리 방법

1. 믹서기에 취나물, 물을 넣고 간다..
2. 핸드블렌더에 밀가루, 소금, 1을 넣고 갈아 면 반죽을 만든다.
3. 면 반죽을 손으로 치댄다.
4. 끓는 물에 적당한 크기로 썬 무, 다시마, 국물용 멸치, 건표고버섯, 건새우, 시래기, 바지락살을 넣고 육수를 낸다.
5. 고춧가루를 면보에 넣고 감싼 뒤 찜기에 넣고 찐다.
6. 밀가루에 취나물을 간 물을 넣는다.
7. 취나물을 적당한 크기로 썬다.
8. 루콜라와 청양고추를 적당한 크기로 썬다.
9. 밀가루&취나물 물이 담긴 볼에 손질한 채소를 넣는다.
10. 취나물을 간 물을 면 반죽에 넣는다.
11. 각종 채소가 든 볼에 밀가루를 넣는다.
12. 11에 잘게 썬 감자를 넣고 버무려 전 반죽을 만든다.
13. 팬에 전 반죽을 올려 굽는다.
14. 밀가루 위에 면 반죽을 올린 뒤 밀대로 넓게 민다.
15. 넓게 민 면 반죽의 테두리를 잘라낸 뒤 밀가루를 발라준다.
16. 면 반죽을 여러 겹으로 접는다.
17. 접은 면 반죽을 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 삶는다.
18. 체에 밭친 취나물을 끓는 물에 넣고 빼기를 반복하며 데친다.
19. 데친 취나물을 흐르는 물에 씻으며 물기를 짠다.
20. 취나물을 적당한 크기로 썬 뒤 검정들깨기름, 들깨, 간장을 뿌려 무친다.
21. 강판에 무를 간다.
22. 간 무에 간장, 물을 섞은 뒤 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.
23. 22에 간장, 검정들깨기름을 넣는다.
24. 23에 들깨, 잘게 썬 청양고추를 넣는다.
25. 찜기에 찐 고춧가루를 24에 넣는다.
26. 25를 접시에 담은 뒤 참기름을 뿌려 양념장을 만든다.
27. 핸드블렌더에 열무김치, 홍고추, 마늘을 넣고 간다.
28. 적당한 크기로 썬 로메인에 27을 넣어 로메인 겉절이를 만든다.
29. 삶은 면을 체에 밭쳐 건져낸다.
30. 면을 물에 씻은 뒤 그릇에 담고 양념한 취나물을 올린다.
31. 면 위에 적당한 크기로 썬 취나물전을 올리고 검정들깨기름을 뿌린다.
32. 주전자에 육수를 담는다.